STANDAR SNI DAN MEKANISME KERUSAKAN IKAN PINDANG

NAMA : HENITA

NIM : 4443120684

KELAS : 5A

1.      SNI Ikan Pindang

·         SNI 2717.1:2009 Ikan pindang : spesifikasi

·         SNI 2717.2:2009 Ikan Pindang : persyaratan bahan baku

·         SNI 2717.3:2009 Ikan pindang :Penanganan dan pengolahan

Persyaratan mutu ikan pindang menurut SNI

No.	Jenis Uji	Persyaratan Mutu
		Pindang Cue	Pindang Garam
a.	Organoleptik:
	Nilai minimum	7	6
	Kapang	Negatif	Negatif
b.	Mikrobiologi:
	TPC per gr. Maks	1 x 105	1 x 105
	E. Coli MPN per gr. Maks	3	3
	Salmonella *)	Negatif	Negatif
	Vibrio cholera *)	Negatif	Negatif
	Staphylococcus aureus *)	1 x 103	1 x 103
c.	Kimia:
	Air, %bobot/bobot, maks	70	70
	Garam, %bobot/bobot, maks	10	10

2. Kerusakan Ikan Pindang

 Proses pembusukan pada ikan  pindang dapat  disebabkan terutama oleh aktivitas  enzim yang terdapat di dalam tubuh ikan itu sendiri, aktivitas mikroorganisme  atau proses oksidasi pada lemak tubuh  oleh oksigen dari udara, karena kadar cairan didalam tubuh ikan pindang masih  terlalu tinggi, sehingga bakteri pembusuk dan mikroorganisme lain masih dapat tumbuh dengan baik.

Kerusakan ikan pindang meliputi:

—  Berlendir;

—  Lembek;

—  Lengket;

—  Bau menjadi tidak sedap;

—  Jamur.